Uji alkalik është një lloj uji i veçantë, i karakterizuar nga një pH më i lartë se 7.0.
Shumica e ujërave në shishe kanë një pH alkalik, megjithëse mund të ketë dallime të mëdha midis tyre për sa i përket mbetjeve fikse dhe llojit të mineraleve që përmbajnë.
Uji alkalik par excellence është ujë i jonizuar, domethënë i pastruar dhe i përpunuar falë një pajisjeje të quajtur jonizues.
Prodhimi i Ujit të Jonizuar
Jonizimi (i paraprirë gjithmonë nga filtrimi) është një proces elektrolize i kontrolluar. Përftohet duke ekspozuar ujin ndaj një rryme të tensionit të ulët; kjo e fundit kalon midis dy elektrodave titani të veshura me platin (pol pozitiv dhe negativ), të cilat janë të zhytura në lëng brenda një dhome të izoluar.
Jonizimi tenton të ndajë kationet nga anionet dhe në fund të përpunimit prodhon dy lloje uji.
Kationet janë jone pozitive që përqendrohen rreth elektrodës negative dhe rezultojnë në ujë katodik ose të reduktuar (alkaline). Anionet janë jone negative që përqendrohen rreth elektrodës pozitive dhe prodhojnë një ujë të oksiduar ose anodik (acid).
Të dy lëngjet dalin veçmas nga makina dhe, ndërsa uji alkalik i jonizuar përdoret për ushqim, uji acid është më i përshtatshëm për larje dhe pastrim (për duar, etj.).
Uji alkalin është një pije themelore (pothuajse një paraardhës) e dietës acido-bazike. Bëhet fjalë për një dietë që synon përmirësimin e gjendjes së përgjithshme shëndetësore, e cila duhet të arrihet duke rritur ph e trupit nëpërmjet zgjedhjes së ushqimeve dhe pijeve “bazë”.
Mbështetësit e dietës alkaline pohojnë se dieta bashkëkohore perëndimore (p.sh. ajo e Amerikës së Veriut) është e dekompensuar fuqishëm për shkak të tepricës së “ushqimeve acidike”.
Produktet përgjegjëse për uljen e pH fiziologjik do të jenë gjithashtu përgjegjës për rritjen e incidencës së sëmundjeve të caktuara dhe kushteve të pakëndshme si:
• Probleme me zemrën.
• Ndryshimet hormonale.
• Humbja e masës muskulore.
• Humbja e masës kockore.
Uji gjithashtu kontribuon në përcaktimin e pH të dietës dhe disa lloje tregojnë një prirje të qartë drejt aciditetit; në veçanti uji i rubinetit.
Sipas asaj që thotë dieta acid-bazë, uji i rubinetit është shumë acidifikues dhe ka tendencë të jetë prooksidant, për shkak të parimeve ndotëse dhe mineraleve “të gabuara” që e karakterizojnë.
Do të kishte edhe një gjurmë historike për të mbështetur këtë hipotezë. Gjetjet arkeologjike nga Lugina Rift, Etiopi, tregojnë se hominidët kaluan pjesën më të madhe të evolucionit të tyre në këtë zonë (nga Homo Ergaster në Homo Sapiens). Nga kryerja e mostrave të ndryshme të ujërave përreth, rezultoi se të gjithë liqenet përreth kanë një pH shumë alkaline (deri në 9.5-9.7), gjë që do të justifikonte mbijetesën dhe përparimin evolucionar të species njerëzore.
Mekanizmi alkalizues i ujit
Nga pikëpamja kimike, uji alkalik i detyrohet kapacitetit të tij terapeutik potencialit të reduktimit të oksidimit ose ORP (Oxidation Reduction Potential).
Ky parametër përshkruan aftësinë e një molekule, një joni ose një përbërësi për të hequr dorë nga elektronet (oksidues – ORP pozitiv) ose për të marrë elektrone (duke reduktuar, duke u bërë një antioksidant – ORP negative).
Për të dhënë një shembull, antioksidantët natyralë të trupit (për shembull koenzima Q10) ose ato të futura me ushqim (për shembull vitaminat A, C dhe E) kanë një ORP negativ.
Në fund të fundit, falë elektroliteve të tij kryesisht alkalizuese si kalciumi, silikati i kaliumit, magnezi dhe bikarbonati, uji alkaline duhet të ushtrojë një funksion shumë të fuqishëm antioksidues.
Opinion i Shkencës
Pse ushqimet dhe pijet nuk mund të ndryshojnë pH e gjakut?
Bilanci acido-bazik i trupit mbështetet nga një sërë mekanizmash fiziologjikë shumë efektivë.
Në kushte normale, pH e gjakut nuk pëson ndryshime të rëndësishme dhe mbetet në kushte alkaliniteti të lehtë, midis 7.35 dhe 7.45.
Ndryshime të vogla por klinikisht të rëndësishme në pH të gjakut mund të regjistrohen në disa patologji (zakonisht të natyrës renale ose diabeti i rëndë dhe i dekompensuar), gjatë disa terapive farmakologjike ose në rastin e sjelljeve ekstreme dietike (dietë ketogjenike dhe të ngjashme).
Luhatjet në pH të gjakut mbi ± 0,4 pikë shoqërohen me dëmtime serioze organike dhe, në mungesë të trajtimit, mund të jenë vdekjeprurëse.
Për urinën është ndryshe
E njëjta gjë nuk mund të thuhet për ekuilibrin e pH në urinë. Këto përfaqësojnë një mjet shumë të rëndësishëm ekskretimi për organizmin dhe më saktë përbëjnë “mbeturinat e gjakut”.
Ushqimet dhe pijet, acide apo bazike, nuk janë në gjendje të ndryshojnë pH-në e gjakut për shkak të sistemeve rregullimi e mban atë në ekuilibër duke neutralizuar (bikarbonatet, albuminat dhe hemoglobinën) ose duke dëbuar (ventilimin pulmonar dhe filtrimin e veshkave) molekulat potencialisht përgjegjëse për ndryshimin.
Siç e kemi parë, një pjesë e molekulave dhe joneve të acidit të padëshiruar (jo të paqëndrueshme) filtrohet nga veshkat dhe përqendrohet në urinë.
Së bashku me to, disa molekula të sistemeve rregullatore përfundojnë edhe në lëngun ekskretues; megjithatë, ndodh edhe një proces reabsorbimi selektiv, prandaj urina mund të bëhet shumë më acide ose bazike se gjaku.
Ndërveprime të tjera të supozuara midis dietës dhe pH të gjakut
Mbështetësit e dietës acid-bazë dhe ujit alkalik supozojnë se dëmi i shkaktuar nga pijet dhe ushqimet acidike mund të jetë gjithashtu indirekt.
Në praktikë, nuk do të ishte pH e gjakut që ndryshon në mënyrë të rrezikshme, por përqendrimi i disa mineraleve që zakonisht përmbahen në kocka dhe muskuj.
Këto do të përdoren si një sistem tampon për të luftuar acidozën ushqimore, duke shkaktuar shterim të rezervave në afat të gjatë.
Në të vërtetë, sistemet tampon gjaku përbëhen kryesisht nga:
Acidi bikarbonat-karbonik.
Fosfatet monobazike-dibazike.
Albumi.
Hemoglobina.
Ndjekur dhe mbështetur nga:
Kontrolli i veshkave: për ekskretimin e aciditetit fiks (p.sh. keto acidet).
Kontrolli pulmonar: për ekskretimin e aciditetit të paqëndrueshëm (p.sh. acidi karbonik).
I vetmi mineral i përmendur midis sistemeve tampon gjaku është fosfori, i cili, jo çuditërisht, është ndër kripërat më të pranishme në ushqimin e njeriut.
Është e vërtetë që kontrolli i veshkave përfshin edhe kaliumin, natriumin, kalciumin etj.; nga ana tjetër, në bazë të asaj që përmendet në bibliografinë shkencore, dëbimi i konsiderueshëm i këtyre elementeve rrit për rrjedhojë aftësinë e tyre përthithëse në nivel intestinal (mekanizmi është shumë më kompleks se sa duket, duke qenë se sistemet biologjike janë të koordinuara mirë për të garantuar homeostazën falë mekanizmave shumë efikas të reagimit).
Një varfërim i mundshëm i mineraleve në trup mund të shkaktohet vetëm nga prania e njëkohshme e:
Marrja e dobët.
Çrregullime endokrine.
Ekskretim i tepërt (ndoshta edhe me natyrë patologjike).
E gjithë kjo shpjegon pse uji alkalik nuk mund të ketë ndonjë efekt të rëndësishëm në pH të gjakut; më së shumti është në gjendje të:
Ushtroni një efekt të dobishëm në formimin e gurëve të caktuar në veshka (por në të njëjtën kohë rrit rrezikun e llojeve të tjera të litiazës renale).
Kontribuoni në ekuilibrin e elektroliteve në terma afatgjatë (është një burim i mundshëm i kaliumit, magnezit dhe kalciumit).
Prandaj do të ishte e përshtatshme të fokusoheshim më shumë në sasinë dhe llojin e mineraleve që karakterizojnë ujin alkalik, sesa në pH përfundimtar.
Për më tepër, të mos harrojmë se disa sëmundje të veshkave dhe marrja e barnave të caktuara mund të nxisin lehtësisht akumulimin metabolik të mineraleve dhe të çojnë në efekte anësore të rëndësishme.
Uji Alkaline dhe Hidratimi
I papërshtatshëm në rastin e patologjive të veshkave dhe terapive farmakologjike që ndikojnë në filtrimin ose kërkojnë urinë acidike, uji alkaline në vend të kësaj mund të jetë i këshillueshëm për ruajtjen e hidratimit.
Marrja e ujit alkalin kontribuon në reduktimin e prodhimit të urinës dhe osmolalitetit të gjakut, duke ju lejuar të ruani nivele më të larta hidratimi dhe duke siguruar rrjedhshmëri të gjakut në sistemin kardiovaskular.
Kujtojmë se osmolaliteti i lartë i plazmës shoqërohet me një rrezik të shtuar të vdekjes nga goditjet në tru.
Këto efekte nuk janë të menjëhershme, por graduale, gjë që sugjeron një përfitim hipotetik afatgjatë.
Uji Alkaline dhe Sportet
Disa supozojnë se uji alkalik mund të përmirësojë performancën e atletit.
Gjatë aktivitetit fizik motorik, prodhohen shumë jone hidrogjeni (të çliruara nga acidi laktik), të cilët tentojnë të ulin pH-në; ato normalisht buferohen nga prania e acidit bikarbonat-karbonik por janë ende përgjegjëse për fillimin e lodhjes.
Pirja e ujit alkalin mund të përmirësojë kapacitetin buferik, duke optimizuar performancën; mekanizmi është i njëjtë me suplementet e bikarbonatit të natriumit, por nuk shfaq të njëjtat efekte negative, të cilat janë:
Reaksionet gastrointestinale (diarre).
Natriumi i tepërt në dietë (predispozues për hipertension në subjektet e ndjeshme ndaj natriumit dhe ndonjëherë përgjegjës për përkeqësimin e gastritit).
Duke forcuar ujin alkalik me kalium dhe magnez, mund të arrihet një tolerancë më e madhe ndaj lodhjes, veçanërisht në performancën afatgjatë.
Uji alkalik dhe flora e zorrëve
Siç pritej, alkalinizimi i ujit shkakton një ndryshim në potencialin e reduktimit të oksidimit (ORP).
Kjo duket se ndryshon përbërjen e baktereve të zorrëve, por është e paqartë nëse kjo është e kufizuar në një përzgjedhje ndërmjet tyre ato fiziologjike ose mund të nxisin mbrojtjen nga patogjenët.
Uji i alkalizuar dhe AGE
Glikozilimi i avancuar është një proces jo enzimatik që shfaqet te subjektet që vuajnë nga hiperglicemia kronike (diabetikët).
Ky është një efekt negativ që çon në formimin e produkteve të dëmshme për indet e ndryshme të trupit; këto quhen produkte përfundimtare të glikacionit të avancuar (AGE) ose produkte përfundimtare të glikozilimit të avancuar.
Një studim mbi minjtë që vuajnë nga nivele të larta të AGE-ve theksoi një rol të mundshëm mbrojtës të ujit alkalik në mëlçi; megjithatë, kjo nuk është provë e vërtetë shkencore, por më tepër një bazë mbi të cilën mund të hulumtohet më tej me eksperimente të mëtejshme.
Konkluzioni
Ka vetëm pak prova anekdotike për të mbështetur hipotezat që e shohin ujin alkalik si një ushqim të dobishëm për ekuilibrin acid-bazë dhe ruajtjen e kockave dhe/ose skeletit të shëndetshëm.
Rëndësia e vetme kimike ose ushqyese ka të bëjë me marrëdhënien midis kripërave minerale, ekuilibrit elektrolit dhe disa formave të litiazës renale.
Është e imagjinueshme që uji alkalik mund të përmirësojë gjendjen e përgjithshme të hidratimit te atletët në një afat të gjatë, por kjo është vetëm një hipotezë.
Nuk mund të përjashtohet që uji alkalik të luajë një rol pozitiv në ushtrimet fizike intensive, por ka më shumë gjasa që ky efektivitet të riprodhohet duke pasuruar ujin e zakonshëm me bikarbonat natriumi.
Falë procesit të alkalizimit, uji humbet disa ndotës, por nga ana tjetër ruan të tjerët në përqendrime më të larta.
Ndryshimi në ORP ndikon në përbërjen bakteriale të zorrëve, por nuk është e qartë në çfarë mënyre dhe në çfarë mase.
Në disa studime mbi minjtë, uji alkalin ka demonstruar një efekt hepatoprotektiv kundër AGEs. Nuk ka prova shkencore për njerëzit dhe kërkohen hetime të mëtejshme.
Konsumimi i ujit alkalik mund të jetë i këshillueshëm për të gjithë personat e shëndetshëm që nuk ndjekin terapi farmakologjike që synojnë rregullimin e urinës.
Është një alternativë e vlefshme për ujin normal dhe mund të ketë disa efekte pozitive; nuk është e sigurt që mungesa e provave shkencore korrespondon me joefektivitetin total të këtij produkti.
Ndër aplikimet e ndryshme, ndoshta më i rëndësishmi është në fushën e sportit, megjithëse do të rekomandoja pasurimin e lëngut me magnez, kalium dhe glukozë për të marrë një pije izotonike.