Intoleranca ndaj histaminës nga ushqimi është e ndryshme nga alergjitë, sepse nuk lidhet me një ushqim specifik dhe nuk shkakton reaksione të qelizave imune. Histamina është një substancë e rëndësishme në trupin tonë, një ndërmjetës i inflamacionit që ndodh në mastocite dhe granulocitet bazofile. Është shkas i reaksioneve akute alergjike, si dhe ndikon në sekretimin e thartirës së stomakut.
Çfarë është oksidaza diamine (DAO) dhe cila është lidhja e saj me histaminën? Diamine oxidase (DAO) është një enzimë e rëndësishme digjestive në trupin tonë, e cila e prodhon atë për shkak të zbërthimit të histaminës nga ushqimi.
Nëse trupi nuk prodhon mjaftueshëm diamine oksidase ne mund të bëhemi intolerantë ndaj histaminës. Kjo gjendje quhet histaminozë ose histaminozë enterale dhe kur hamë ushqim që përmban histaminë, mund të na sëmurë. Ushqimet me përmbajtje të lartë histamine janë vera, birra, domatet, spinaqi, patëllxhani, avokado, frutat e thata, qumështi, soja, kërpudhat, çokollata, vezët, peshku i yndyrshëm, ananasi.