Ka paragjykime dhe legjenda që kanë krijuar besime krejtësisht të pabaza dhe joshkencore për qumështin dhe derivatet. Keqinformimet, reklamat mashtruese për përfitimet e disa pijeve, modat aktuale, por edhe disa bindje etiko-ideologjike, kanë favorizuar përhapjen dhe konsumin gjithnjë në rritje të pijeve bimore (“qumësht” soje, “qumësht” oriz, bajame etj. .) konsiderohet në mënyrë të papërshtatshme si i një cilësie superiore ndaj qumështit të lopës dhe shpesh përdoret si zëvendësues i drejtpërdrejtë i tij. Në realitet, nga pikëpamja ushqyese, qumështi i kafshëve dhe “qumështi” bimor nuk janë të krahasueshëm, nuk janë të këmbyeshëm, asnjë qumësht bimor nuk mund të ofrojë të njëjtat lëndë ushqyese me të njëjtën biodisponibilitet si qumështi i kafshëve, veçanërisht proteinat thelbësore dhe kalciumin.
“Qumështi” nuk është “qumësht”
Heqja dorë nga qumështi i lopës mund të jetë një zgjedhje e diktuar nga arsye të ndryshme, për shembull në lidhje me shëndetin, pra për shkak të një alergjie ndaj kazeinës (proteinat e qumështit të lopës) edhe nëse është shumë e rrallë tek të rriturit dhe shpesh kalimtare tek fëmijët, intoleranca ndaj laktozës, nevoja për të reduktuar kalori në dietë, etj., ose të natyrës etiko-ideologjike, si në rastin e veganëve . Në rastet e mbipeshës dhe/ose obezitetit (kliko këtu për të shkarkuar menunë speciale falas), hiperkolesterolemisë (kliko këtu për të shkarkuar menunë speciale falas) dhe intolerancës ndaj laktozës (kliko këtu për të shkarkuar dietën specifike falas) mund të konsumoni lehtësisht qumësht kafshësh me përmbajtje të reduktuar yndyre (të skremuar), të delaktozuar ose djathëra si Grana Padano DOP. Është e rëndësishme të theksohet se produktet e njohura zakonisht si “qumështi” i sojës, “qumështi” i orizit, “qumështi” i kokosit etj. ata nuk mund të quhen më “qumësht” pas vendimit të Gjykatës Evropianei cili i ndalonte prodhuesit e këtyre pijeve të përdorin këtë emër sepse do të mashtronte konsumatorin, një ndalim i vlefshëm edhe për të gjitha produktet e tjera me origjinë bimore që përdorin emërtime qumështore. Ajo që ka kontribuar në rritjen e ndjeshme të shitjeve të këtyre produkteve bimore vitet e fundit është mbi të gjitha besimi i rremë i rrënjosur tek disa konsumatorë se qumështi i kafshëve mund të jetë i dëmshëm apo edhe kancerogjen. Duke lënë mënjanë këto keqkuptime popullore, konsumi i pijeve me perime është aktualisht në rritje, ndoshta falë vetive të supozuara të tyre të dobishme dhe besimit se laktoza (sheqeri i qumështit) është i keq për këdo dhe jo vetëm për ata që janë vërtet intolerantë, kështu konfirmohet nga testet shkencore . Duhet theksuar se këto pije vegjetale, megjithëse nuk përmbajnë laktozë, kolesterol dhe proteina shtazore, sërish mund të shkaktojnë alergji ndaj alergjenëve të tjerë tek subjektet më të ndjeshme. Për më tepër, konsumatorët e pijeve me origjinë bimore shpesh i përkufizojnë ato si “natyrale “, kur realiteti është se bimët nga të cilat merren ato përpunohen industrialisht me procese komplekse: nxjerrje, rafinim, homogjenizim, integrim etj.
Llojet e pijeve me perime,
Pijet vegjetale të konsumuara nga shumë si një alternativë ndaj qumështit të lopës përftohen nga fragmentimi i materialit bimor të nxjerrë në ujë, i cili më pas homogjenizohet në një lëng grimcash që imitojnë qumështin e lopës në pamje dhe konsistencë. Sipas kategorisë së cilës i përkasin, mund t’i ndajmë në:
- Pijet perimesh që rrjedhin nga drithërat : tërshëra “qumësht”, oriz “qumësht” etj
- Pije perimesh që rrjedhin nga bishtajore : soje “qumësht”, bizele “qumësht” etj
- Pije perimesh që rrjedhin nga arrat ose lloje të tjera frutash : “qumësht” i bajames, “qumështi” i lajthisë, “qumështi” i kokosit etj.
- Pije perimesh që rrjedhin nga farat : “qumësht” luledielli, “qumësht” susami etj
- Pije perimesh që rrjedhin nga pseudodrithërat : teff “qumësht”, quinoa “qumësht”, etj.
Vlerat ushqyese të “qumështit” të perimeve.
Studimet shkencore që kanë krahasuar llojet e ndryshme të qumështit në treg, të gjithë bien dakord në deklarimin se shumica e “qumështit” alternativ nuk kanë ekuilibër ushqyes kur krahasohen me qumështin e lopës. Ky i fundit, në fakt, është një ushqim i shkëlqyer për mirëqenien e trupit tonë, sepse përfaqëson një burim të ushqyesve të rëndësishëm: proteina me vlerë të lartë biologjike me 8 aminoacide esenciale, minerale shumë të rëndësishme si kalciumi, i nevojshëm për shëndetin. e skeletit, zinkut, selenit dhe vitaminës A, si antioksidantë dhe vitamina të fuqishme të grupit B, në veçanti B12. Edhe disa ushqime i ruajnë këto veti të paprekura, si në rastin e djathit Grana , një koncentrat i vërtetë i të gjithë lëndëve ushqyese të qumështit të lopës , por me më pak yndyrë se qumështi i plotë me të cilin prodhohet dhe gjithashtu pa laktozë . Në të kundërt, pijet bimore nuk kanë një profil ushqyes të ngjashëm me atë të qumështit të lopës (por as qumështi i buallit, dhisë apo deleve) dhe për këtë arsye, ndryshe nga sa mendojnë disa konsumatorë, nuk mund të konsiderohen si zëvendësues i drejtpërdrejtë.. Në fakt, në pijet vegjetale, shpesh shtohen lëndë ushqyese tipike të qumështit të lopës, si kalciumi dhe vitaminat, të cilat përndryshe do të përmbaheshin në sasi shumë modeste dhe me biodisponueshmëri të dobët ose në mungesë totale. Megjithatë, duhet mbajtur mend se këto suplemente në përgjithësi nuk kanë të njëjtin efikasitet ushqyes si kur janë të pranishëm natyrshëm në ushqim, si në rastin e qumështit të vërtetë. Për më tepër, vajrat vegjetale (p.sh. luledielli) mund të shtohen edhe në pijet që rrjedhin nga drithërat për të rritur përmbajtjen e tyre të yndyrës. Le të analizojmë në detaje kontributin ushqyes të pijeve vegjetale më të konsumuara:
- “Qumështi” i tërshërës është i lehtë, i tretshëm dhe ka alergji të ulët, megjithatë ka një konsum të ulët proteinash (aminoacide esenciale) dhe një shije tipike të drithërave nga e cila prodhohet, e cila mund të mos pëlqehet nga të gjithë. Ai përmban fitate dhe anti-ushqyes, d.m.th substanca që ndërhyjnë në përthithjen e lëndëve ushqyese, për më tepër emulsioni i tij nuk është i qëndrueshëm dhe kërkon një përpunim specifik industrial i cili përcakton humbjen e shumicës së beta-glukaneve dhe të fibrës së përmbajtur, e cila në vend të kësaj duhet të jetë forca pika e kësaj pije.
- “Qumështi” i kokosit , megjithëse shpesh është shumë i këndshëm nga pikëpamja e shijes, megjithatë përmban shumë kalori dhe yndyrna të ngopura: në 100 ml ka në fakt 236 kalori dhe rreth 21 g yndyrna, përfshirë yndyrat trans , ndërsa në 100 ml. nga qumështi i plotë i lopës ka vetëm 64 kalori dhe 2 g yndyrë.
- “Qumështi” i bajames përmban pak kalori dhe ka një shije të ëmbël, prandaj tolerohet mirë nga pikëpamja e shijes, por siguron vetëm 1.3 g proteina për 100 ml kundrejt 3.3 g qumësht lope . Ofron yndyrna “të mira” (veçanërisht të pangopura si ato të vajit të ullirit dhe të poliunsaturuara si ato të peshkut ), karbohidrate dhe vitaminë E. Krahasuar me pijet e tjera vegjetale, është një nga ato që ofron më shumë kalcium, por gjithmonë në më pak. formë e absorbueshme.trup dhe në përqendrime më të ulëta në krahasim me qumështin e kafshëve. Për më tepër, “qumështi” i bajames përfaqëson një problem potencial për njerëzit me alergji ose intolerancë ndaj arrave. lëvozhga, si arra , lajthia etj.
- Qumështi i orizit mund të krahasohet me qumështin e lopës së skremuar për sa i përket përmbajtjes së kalorive, por përmban më shumë sheqer , kështu që mund të kundërindikohet për ata që vuajnë nga diabeti (kliko këtu për të shkarkuar dietën dhe menunë speciale falas) dhe, megjithatë, nuk siguron një sasi dhe cilësi të barabartë të yndyrës, karbohidrateve dhe proteinave që gjenden në qumështin e lopës. Tretshmëria është një nga pikat e forta të kësaj pije, për më tepër ajo nuk përmban gluten dhe për këtë arsye është e përshtatshme për sëmundjet koeliak (si qumështi i lopës) dhe është gjithashtu pak alergjike, por është e ulët në vitamina dhe minerale thelbësore për trupin (kalcium, vitamina A, D dhe B12).
- “Qumështi” i sojës ka një aromë që shpesh e bën atë të papëlqyeshëm dhe është një problem potencial për ata që janë alergjikë ndaj sojës. Në 100 ml jep 2,9 g proteina me vlerë të reduktuar biologjike, por më pak kalori se qumështi i lopës (32 kcal). Duke pasur parasysh indeksin e ulët glicemik dhe përmbajtjen e yndyrave të pangopura dhe mono të pangopura (edhe pse shumë më pak se qumështi i bajames), duhet të konsiderohet një pije e lehtë bimore e përshtatshme për diabetikët dhe pacientët me zemër, edhe nëse vlera e saj e përgjithshme ushqyese mbetet më e ulët se ajo e qumështit të bajames. qumësht i vërtetë.
Qumështi i lopës kundër “qumështit” me bazë bimore.
Qumështi i mirë i lopës është ende zgjidhja më e mirë në shumë raste, veçanërisht për fëmijët, të cilët kanë nevojë për marrjen e duhur të kalorive, proteinave, lipideve dhe mineraleve esenciale si kalciumi, në mënyrë që të rriten të shëndetshëm dhe të fortë. Pijet me origjinë bimore mund të përfshihen në një dietë korrekte dhe të ekuilibruar , megjithatë, nga pikëpamja e marrjes ushqimore, ato nuk mund të konsiderohen më të larta se qumështi i kafshëve dhe është gjithmonë e nevojshme të reflektohet mbi nevojën reale të përdorimit të këtyre “qumështrave alternativë”. “.” pa ndjekur modën, reklamat ose besimet e rreme. Himat mediatike të natyrës negative ndaj qumështit të lopës nuk janë justifikuar asnjëherë , aq më pak vërtetuar shkencërisht . Përkundrazi, shumë studime të kryera nga studiues autoritar nga e gjithë bota kanë treguar me bollëk prej disa kohësh se qumështi është një ushqim që promovon shëndetin dhe, duke pasur parasysh përmbajtjen dhe ekuilibrin e ushqyesve të tij, ai mund të përkufizohet si më i kompletuari. e ushqimeve. Kur flasim për qumështin nënkuptojmë edhe derivatet e tij, në veçanti disa djathëra dhe kos, të cilët në thelb ofrojnë të njëjtën cilësi të lëndëve ushqyese dhe, në disa raste, gjithashtu ndihmojnë në përmirësimin e shëndetit, siç zbulon një studim i Universitetit Katolik të Piacenza-s. Studiuesit kryen një provë klinike të kontrolluar dyfish të verbër (placebo) në 30 pacientë me hipertension mesatar. , nga mosha 45 deri në mbi 65 vjeç: sondazhi u krye duke futur 30 gram Grana Padano të moshës 12 muajsh në dietën e përditshme të këtyre pacientëve për 2 muaj, djathë i cili është veçanërisht i pasur me tripeptide, substanca të cilat kanë qenë tregohet se ka veti të ngjashme me ACE frenuesit si barna që përdoren në trajtimin e hipertensionit. Pas 2 muajsh një dietë normale, por me përfshirjen e 30 g Grana Padano, presioni i gjakut jo vetëm që nuk u rrit, por pati një tendencë.për zvogëlimin e tij. Për më tepër, studiuesit besojnë se është e rëndësishme që në pacientët që morën pjesë në studim (me integrimin e 210 g Grana Padano në dietë në javë) nuk janë vërejtur ndryshime në vlerat e kolesterolit total dhe HDL, triglicerideve, sheqeri në gjak, natriumi, kaliumi dhe, që është gjithmonë interesante, BMI nuk ka ndryshuar, pra nuk kanë shtuar peshë. Sipas këtij studimi, Grana Padano mund të përfshihet në mënyrë të sigurtë në dietat e balancuara për hipertension, hiperkolesterolemi, hipertrigliceridemi .
Fithealth.al