Kam lexuar shumë herë: Djathë pa laktozë!
Demonizimi i laktozës është i përhapur sepse intoleranca ndaj laktozës po përhapet gjithnjë e më shumë!
Por djathrat e stazhionuar nuk përmbajnë laktozë. Dhe pastaj?
Pra, me shprehjen: “djathë pa laktozë” duam të nisim një tërheqje pozitive drejt djathit për të blerë!
Por problemi i vërtetë me djathrat e fortë nuk është laktoza, por kazeina: proteina kryesore në qumësht dhe djathë.
Tek djathrat e fortë duhet të përmbahet doza e kazeinës, por …
Gjithçka fillon me cilësinë molekulare të qumështit.
Ne hamë atë që ha kafsha.
Lopës mund t’i ofrohet një dietë që synon prodhimin maksimal të qumështit e cila përmban proteinën kazeinë të përshtatshme për përpunimin më të mirë të qumështit për të marrë djathë.
Domethënë, me ushqim të detyruar mund të drejtojmë prodhimin e sasive më të mëdha ditore të qumështit nga lopa dhe një prodhim më të madh të kazeinës.
Sa më i pasur qumështi me kazeinë, aq më mirë është i zbatueshëm!
QUMËSHTI I DETYRUAR: LAKTOZA dhe KAZEINA
Por nëse lopa detyrohet nga një dietë jo e shëndetshme, ajo prodhon një sasi dhe cilësi të kazeinës që krijon vështirësi në tretje. Ushqimi i detyruar i përditshëm i lopës ndikon veçanërisht në prodhimin e kazeinës në qumësht.
Laktoza është një karbohidrate. Kazeina është një proteinë.
Intoleranca ndaj laktozës krijohet nga mungesa e enzimeve (laktazës) në zorrë.
Intoleranca ndaj laktozës nuk është kurrë e vetme dhe shpreh një dëmtim sistemik të tretjes enzimatike në zorrën e hollë.
Tretja e proteinave të kazeinës është shumë më komplekse dhe më e gjatë se tretja e laktozës.
Ka një vështirësi të përhapur dhe reale për shumë njerëz për të tretur plotësisht kazeinën që përmban qumështi “i detyruar” dhe djathi me një prani të lartë të kazeinës.
Tretja e kazeinës përfundon vetëm kur të gjitha aminoacidet e zinxhirit të saj të gjatë proteinik janë zbërthyer një nga një, për t’u përthithur dhe për t’u kaluar nga zorrët në gjak.
Nëse tretja e kazeinës nuk është e plotë, nëse mbeten zinxhirë aminoacidesh, mund të shkaktojë çrregullime të zorrëve, ndryshim të mikrobiotës, inflamacion në murin e zorrëve me përshkueshmëri të ndryshuar të saj, ka hyrje të zinxhirëve e aminoacideve të patretura brenda gjakut, me reaksione imune dhe alergjike, shtrirja dhe ashpërsia e të cilave ende nuk dihen plotësisht.
KAZEINA”GLUTENI I KAFSHVE”
Kazeina mund të konsiderohet “gluten” shtazore, një proteinë e vështirë për t’u tretur që mund të shkaktojë pasoja në villi i zorrës së hollë dhe të arrijë në zorrën e trashë ku nuk tretet plotësisht ku “hahet” nga bakteret, duke shkaktuar një reaksioni i kalbëzimit me formimin e molekulave agresive dhe me erë të keqe.
Për shëndetin tonë është e nevojshme të kalojmë nga konsumatorët pasivë që pranojnë pa reflektuar atë që ofron tregu, tek konsumatorët aktivë që zgjedhin vetë ushqimet e tyre të përshtatshme për shëndetin.
Një këshillë e shëndetshme: kufizoni djathrat e fortë me jetëgjatësi. Ne nuk e ndalim vëmendjen tonë vetëm te laktoza nëse kemi çrregullime dhe patologji intestinale, dermatologjike, alergjike, ushqimore… dhe sistemike që përfshijnë të gjithë organizmin tonë.
Të drejtosh dorën në zgjedhjen e ushqimit do të thotë të bësh një dietë të ndërgjegjshme!
Shëndeti është në pjatën e përditshme.